グラタン

クリーミーでなめらかなホワイトソースから作る あつあつの「グラタン」です。チーズが溶けてこんがり焼き色がつき、見た目も香りも食欲そそる一品です。ホワイトソースはたくさん作って冷凍保存しておくと便利！！
少し手間はかかるけれど、手作りならではの美味しさです♪

● 鶏むね肉　150g
● 塩　ひとつまみ
● 白ワイン（又は酒）　小1

● しめじ又はマッシュルーム　50〜70g
● ペンネ　80〜100g
● サラダ油　大1
● 白ワイン（又は酒）　大1
● 塩　少々
● こしょう　少々

＜ホワイトソース＞
● バター　35g
● 小麦粉　35g
● 牛乳　550〜600cc
● 塩　小2/3
● こしょう　少々

● 溶けるチーズ　適量
● パン粉　適量
● パセリ　適量

1. 鍋にバターと小麦粉を入れて火にかけ、弱火で混ぜながらとかす。
2. 少し炒めてパサパサの状態になったら、牛乳の1/4量を入れ、よく練り混ぜる。同様に繰り返し、最後に塩、こしょうを加える。
3. 鶏肉はそぎ切りにして下味をつける。玉ねぎは5mm巾に切る。しめじは石づきを取り小房に分ける。ペンネは茹でておく。
4. フライパンにサラダ油をあたため、鶏肉、玉ねぎ、しめじを炒める。白ワインを加え火が通ったら塩、こしょうをする。
5. ここにペンネとホワイトソースの1/3量を加えて、混ぜ合わせる。
6. グラタン皿に入れ、残りのホワイトソースをかけ、チーズ、パン粉をふり、200〜220℃のオーブンで約10分焼く。
7. 焼き上がったらパセリをちらす。

◎女将の知恵

ホワイトソースはたくさん作り、冷凍しておくと便利です♪
解凍後は熱を入れて練り直してください。