老化物質AGEと糖化現象
大人も子どもも皆んな大好きな鶏の唐揚げ！
先日のTV番組「世界一受けたい授業」でも取り上げられましたが、
レモンをかけると老化物質AGEが減少します。
さらに、鶏肉に下味をつける前にレモン汁に漬けてから調理すると、
AGEが減少するそうです。
レモン汁に漬け込んだからといって、酸っぱくなるということはありません。
さっぱりとした唐揚げが出来上がりますよ。
ところで、このAGE（老化物質）のある食事ばかりしていると、
糖化現象が進み、しみ、しわ、たるみなどが加速します。
同じ年齢なのに老けている人は、AGEの多い食事が原因の一つです。
焼いたり、揚げたり、高温で調理するものにAGEが多いので、
唐揚げや焼き肉が好きな人は要注意ですね。
また、甘いものを食べたときの血糖値の上昇は糖化を促進させます。
砂糖や蜂蜜は血糖値を急激に上げてしまうので、
コーヒーや紅茶、ヨーグルト、パンケーキに「アガベシロップ」がおすすめです。
癖のないまろやかな甘みは、お菓子作りや煮物にも良いですよ。
カレーの隠し味にも。
コクがでます。
