えびの新じゃが焼き

旬の新じゃがの風味を生かしたボリュームのある一皿です。
ポテトサラダや煮物だけでなく、少し手を加えることで立派なメインやお弁当のおかずになりますよ。
下ごしらえで、じゃが芋を千切りにするので挑戦してみてください。
指を切らないようにね（^.^）

● むきえび・・・・・・・・・・・16〜20尾
● 塩・こしょう・・・・・・・・・適量
● 小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
● 新じゃが芋・・・・・・・・・・大2個

ⓐ　● 卵・・・・・・・・・・・・1個
　　● 牛乳・・・・・・・・・・・大1
　　● ルメザンチーズ（粉チーズ）大1
　　● 小麦粉・・・・・・・・・・大3
　　● 塩・・・・・・・・・・・・小1/3

● サラダ油（またはオリーブ油）・多め

＜ソース＞
　● トマト水煮・・・・・・・・・200g
　● 玉ねぎ（みじん）・・・・・・1/4個
　● にんにく（みじん）・・・・・1片
　● オリーブ油・・・・・・・・・大1
　● 塩・こしょう・・・・・・・・適量
　● オレガノ（またはバジル）・・少々

● ミックスリーフ・・・・・・・・適量

1. 鍋にオリーブ油とにんにく（みじん）を入れて火をとおし、玉ねぎ（みじん）を加えてよく炒める。
   トマト水煮・水1/2カップを加えて7〜8分煮込み、塩・こしょうで味をつけ、オレガノを加える。
   ◉ トマトソースは冷凍もできるので、多めに作ってストックできます。
2. ボールに ⓐ を混ぜ合わせておく。じゃが芋は皮をむいて千切りにし、すぐに ⓐ のボールに加えて混ぜ合わせる。
3. むきえびは両面に塩・こしょうをして、小麦粉をまぶしておく。
4. フライパンにサラダ油を多めに入れ、 ② をスプーン1杯くらい入れて広げ、この上にえびをのせる。更に ② かけて3分くらい焼き、裏に返してもう2〜3分焼いて火をとおす。

※ 新じゃが芋でなくても作れます。