肉づめピーマンのトマト煮

夏野菜の定番、トマトとピーマンを使った手軽にできる家庭料理です。
ピーマンの肉づめは、詰めたり焼いたり、火が通っていなかったりと、意外と手間がかかりますよね。トマトを使って煮込んでしまえば、野菜もたっぷり摂れるバランスの取れたオススメの家庭料理です。

● ピーマン　8個
● 豚ひき肉　250g

ⓐ　● 人参　50g
　　● 玉ねぎ　50g
　　● 卵　1個
　　● パン粉　大3
　　● 牛乳　大2
　　● 塩　小1/2
　　● こしょう

● 水　2カップ〜
● スープの素　1個
● トマト　2個
● 砂糖　小1
● 塩・こしょう　少々
● ケチャップ　少々
● パスタ類　少々
● イタリアンパセリなど　少々

① ピーマンは中心より横にずらして縦２つに切る。中の種を取り除く。

② トマトは熱湯にサッとくぐらせ、直ぐに水につけて冷やし皮をむく。横２等分の輪切りにして種を取り除き、１cm角に切る。

③ 人参と玉ねぎはみじん切りにする。パン粉に牛乳を入れてふやかしておく。ボールに豚ひき肉を入れ、ⓐを加えて混ぜ合わせる。

④ ピーマンに肉だねをつめる。

⑤ 鍋にピーマンを並べ、水とスープの素を加える。トマトと砂糖も加え、アルミホイルで落とし蓋をして中火で約12〜15分煮込む。最後に塩・こしょう・（ケチャップ）で味を整える。（途中で残りのピーマンを入れる。）

⑥ マカロニは熱湯に塩を加えて茹で、つけ合わせにする。