えびとアスパラの卵コロッケ

いつもはメイン料理にならない「ゆで卵」ですが、黄身の黄色を春の菜の花をイメージさせるようなメイン料理に変身させました。アスパラの緑とエビの赤が入って、華やかなコロッケになります。行楽シーズンのお弁当にもいかがでしょうか。
アスパラの下の部分も無駄なく使いますので、ぜひ、作ってみてくださいね。

● 卵　4個
● アスパラ　4本
● ボイルエビ　3〜4本
● 新玉ねぎ　20g

ⓐ　● マヨネーズ　大1〜2
　　● 塩　ひとつまみ
　　● こしょう　少々

● サラダ菜　1株
● ミニトマト　4個

● 小麦粉
● 溶き卵
● パン粉

● 揚げ油
● ソース　適宜

1. 卵は固ゆで卵にし、たて半分に切る。白身と黄身に分けておく。
2. アスパラは下から1/3のところで切り、サッと茹でる。
   下の方は5mm巾に切り、穂先の方は縦に切り込みを入れる。
   エビはカラをむき5mm巾に切る。新玉ねぎはみじん切りにする。
3. ボールに黄身を入れてフォークなどでつぶし、ここに②を入れる。
   ⓐを加えて全体がまとまるような固さにする。
   Point☆　マヨネーズは入れすぎると柔らかくなり扱いにくいので、黄身がまとまる程度の量で。
4. 白身で具をはさみ、フライの衣をつけ、180℃の揚げ油で揚げる。
   アスパラはサッと素揚げをする。コロッケを二つに切る。
   Point☆　繋ぎ合わせた部分ではなく、白身を上にして切ると切り口が綺麗。
5. お皿にサラダ菜を敷いて盛り付け、ミニトマト、アスパラをそえる。